On est extrêmement fiers de compter Frédéric Lalos, MOF boulanger des étoilés et des palaces parisiens, dans la #blendfamily. Tellement fiers qu'on a décidé de lui consacrer un article entier!
C’est en 2020, après plus de deux ans d’échanges passionnés avec Frédéric et de nombreux tests R&D que nous avons réussi à créer LA recette de potato buns dont on avait toujours rêvé : un mix inédit entre le moelleux des buns américains et des ingrédients français 100% naturels, incluant notamment du beurre AOP et de la farine tradition Label Rouge… rien que ça !
Cette nouvelle recette exclusive, toujours à base de pommes de terre, nécessite une fermentation plus longue : il s’écoule en effet 24 heures entre le début du pétrissage et la sortie du four ! Dès l’aube et tout au long de la journée, les équipes dévouées de Frédéric Lalos chouchoutent la pâte de nos buns avec une attention particulière :
· On commence par pétrir la pâte avec soin avant de la laisser reposer.
· La pâte est ensuite divisée et boulée avant une nouvelle période de repos pour bien pousser.
· Les buns nouvellement formés sont enfin dorés et cuits à la perfection au four.
Dans une interview tournée dans son atelier à Sèvres, aux portes de Paris, Frédéric Lalos nous a confié que seulement 3 personnes (dont lui-même !) connaissaient la recette complète de ces potato buns au moelleux inimitable.
Pour retrouver les deux interviews de Frédéric Lalos, c'est par ici :
