Depuis 2011, Blend explore la burger culture à travers le monde entier pour réinventer des recettes emblématiques avec des ingrédients rares, sourcés auprès d’amis artisans passionnés.
Derrière ces mots se cachent de vrais engagements : chez Blend, rien n’échappe à une planche à découper, une poêle, un faitout, un four ou une casserole... Chacune de nos recettes est exclusive et cuisinée à partir d'ingrédients frais, soigneusement sélectionnés.
C’est Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France et boulanger des restaurants étoilés qui a finalisé notre recette de potato bun : un mariage inédit entre le moelleux américain et des ingrédients français 100% naturels. Nos buns sont pétris et cuits chaque jour pour leur garantir une fraîcheur optimale.
Un blend, c’est un steak haché obtenu après mélange de différentes coupes de bœuf sélectionnées pour leurs qualités spécifiques. Pour confectionner notre Blend, nous utilisons uniquement des viandes maturées françaises, issues de races Limousine ou Angus, élevées en plein air et nourries exclusivement à l’herbe.
Pour nos amis végétariens, pas de panique : on a créé notre Blend veggie ! Du tofu fumé, du boulghour, des échalotes, de la moutarde, des œufs et quelques ingrédients secrets… une recette 100% made in Blend !
Tous nos fromages sont choisis avec rigueur et passion. Nos cheddars viennent de Somerset – le bastion du cheddar en Angleterre ! - et sont affinés de 6 à 18 mois, notre camembert de Normandie est un fromage AOP moulé manuellement à la louche...
Chez Blend, la préparation du fried-chicken, c’est du sérieux ! Nous cuisinons uniquement des morceaux de poulet nobles (haut de cuisse) que nous laissons mariner pendant3 jours dans un mélange d'épices brunes et de sauce soja. Après avoir été attendris, les futurs tenders sont panés à l’anglaise : on les passe d’abord dans un bain de farine puis dans un mélange de jaune d’œuf et de lait ribot avant un dernier passage dans notre mélange d’épices secrètes. Un petit tour par la friteuse à 180°… notre fried-chicken à la fois tendre et crispy est prêt à être dégusté !
Chez Blend, les frites, c’est du sérieux ! Les pommes de terre choisies pour préparer nos French fries répondent à un cahier des charges bien spécifique : variété, calibre, taux de matière sèche… rien n’est laissé au hasard ! Préparées minute et toujours relevées avec du sel fumé et du persil frais, nos French fries sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Depuis nos débuts, on propose des sweet potato fries en hommage à notre ville de prédilection, Los Angeles, où l’on retrouve les frites de patate douce à la carte de nombreux restaurants. On les a longtemps faites nous-même jusqu’à ce que l’on rencontre un fournisseur... qui les faisait mieux que nous ! Comme de nombreux chefs culte à L.A., on laisse la patate douce aux mains des experts pour vous offrir ce qu’il y a de meilleur.
Notre sauce barbecue a été réalisée fidèlement à la tradition texane avec le chef Californien Simon Lewis. On part d’épices brutes en graines, on les moud puis on les torréfie. Une fois le mélange d’épices incorporé dans la sauce on obtient ce goût fumé si caractéristique de cette magnifique région des États-Unis où le barbecue est roi !
Notre ketchup est une légende à lui tout seul, préparé avec une recette spéciale qui comprend une vingtaine d'ingrédients secrets... Il est légèrement épicé grâce au tabasco, ce qui lui confère cette note fumée qu’on aime tant !
Notre mayonnaise à l'ail d'inspiration américaine est ultra-fraîche, légère et agrémentée de persil pour une touche aromatique subtil… vous nous en direz des nouvelles !
La poitrine fumée que nous utilisons nécessite de nombreuses manipulations, du bois, un fumoir et beaucoup de patience. Ainsi, notre bacon caramélisé au sirop d’érable et au jus de clémentine est méticuleusement détaillé puis aligné en tranche sur une plaque avant d’être séché au four pour qu’il soit bien croustillant… et ça, ça change tout !
Pour nos amis végétariens, pas de panique : on travaille avec La Vie quia créé un bacon 100% veggie (vegan même !) fumé au bois de hêtre à la compo exemplaire : seulement 7 ingrédients, moins de 2% de graisses saturées et garantie 0 nitrite.
Habituellement, les pickles sont des cornichons émincés. Nous, on fait nos propres pickles avec des courgettes et on ajoute des graines de moutarde à la saumure. C’est une version plus douce et équilibrée qui matche parfaitement avec nos hamburgers. On ne vous en dit pas plus, c’est une recette tenue bien secrète !
